Zakwas. Co to takiego? Zakwas, a w zasadzie kwas jak uczył mnie profesor Kazimierz Sadkiewicz oraz mój pierwszy mistrz Czesław Meus to fundament zdrowego chleba. Kwas to mikrokosmos, to substancja, która nadaje pieczywu jego niepowtarzalny charakter. Kwas to społeczność mikroorganizmów żyjących w równowadze. To bakterie kwasu mlekowego, lactobacilius różnych szczepów oraz szczepy dzikich drożdży....