Hugelkultur – naturalne grządki inspirowane metodą Seppa Holzera
W Eko Złotnej od dawna interesowaliśmy się permakulturą i uprawą zgodną z naturalnymi procesami zachodzącymi w przyrodzie. Zawsze byliśmy bliżej budowania żywej gleby niż „walki” z naturą. Przez ostatnie prawie 6 lat prowadziliśmy uprawy w dużych drewnianych skrzyniach. To był dobry początek. Skrzynie pozwoliły nam uporządkować przestrzeń, poprawić jakość podłoża i stopniowo uczyć się bardziej […]
Chleb z orkiszu i pszenicy okrągłoziarnowej Trispa. Dawne zboża, długa fermentacja i miód z warmińskiej pasieki
Pszenica okrągłoziarnowa, fermentacja na zakwasie, miód ze spadzi liściastej i lokalna współpraca producentów z Warmii i Mazur. Tak powstał nasz nowy chleb inspirowany dawnym piekarstwem i poszukiwaniem pierwotnych zbóż o wyjątkowych właściwościach smakowych. Powrót do dawnych zbóż Od kilku lat w Eko Złotna coraz mocniej interesujemy się dawnymi i mniej rozpowszechnionymi gatunkami zbóż. Nie tylko […]
Chleb orkiszowy z kiszoną cytryną. Fermentacja, tradycja i smak
Kiszone cytryny – skąd pochodzą i dlaczego ludzie zaczęli je kisić? Kiszenie cytryn to jedna z najstarszych metod konserwacji cytrusów stosowanych w kuchniach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Najbardziej znane są kiszone cytryny pochodzące z Maroko, gdzie od setek lat dodaje się je do dań jednogarnkowych, mięs, ryb oraz potraw opartych na długim duszeniu i […]
Kaukaskie populacje miejscowe pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum) w kontekście uprawy ekologicznej, piekarstwa rzemieślniczego i zdrowia
Projekt introdukcji czerwonych pszenic kaukaskich nie jest przypadkowym wyborem odmian, lecz świadomym powrotem do źródeł rolnictwa i dawnych zbóż przystosowanych do trudnych warunków klimatycznych. Armenia — jeden z historycznych obszarów pochodzenia pszenic kaukaskich — stała się dla nas naturalnym kierunkiem badań terenowych.Wyjazd miał na celu poznanie lokalnych odmian, warunków ich uprawy oraz zebranie wiedzy o […]
Chleb orkiszowy z aktywnym węglem z wierzby – długa fermentacja na zimno
Czarny chleb przyciąga wzrok. Ale za kolorem stoi konkretna technologia i świadome prowadzenie fermentacji. W tym wpisie pokazuję, czym jest aktywny węgiel dodawany do chleba, jakie ma właściwości oraz jak krok po kroku przygotować taki bochenek z ekologicznej mąki orkiszowej z młyna Eko Złotna.Węgiel, którego użyliśmy, pochodzi z wypalenia wierzby. Otrzymaliśmy go od Piotra Jaźwińskiego […]
Od młyna do zakwasu
Warmińsko-mazurskie tradycje młynarskie i żywy początek chleba Warmia i Mazury to kraina, w której chleb nigdy nie zaczynał się w piecu.Zaczynał się znacznie wcześniej – na polu, w ziarnie, w młynie i w zakwasie, który żył własnym rytmem, karmiony codziennie tą samą mąką, z tego samego ziarna, z tej samej ziemi. Historia młynarstwa i historia […]
Chleb z trzech ziaren z siemieniem lnianym
Chleb lniany z Mazur – historia, tradycja i powrót do zapomnianego dziedzictwa Warmia i Mazury to kraina, w której przez stulecia splatały się ze sobą rolnictwo, rzemiosło i codzienna kultura chleba. W dawnych Prusach Wschodnich chleb nie był wyłącznie pożywieniem – był podstawą egzystencji, symbolem pracy ludzkich rąk i wyrazem szacunku dla ziemi. Każdy bochenek […]
chleb parzony
Chleb parzony z Mazur. Historia, pamięć i smak dawnych Prus Wschodnich Długo nic nie pisałem, ponieważ Eko Złotna była zaangażowana w szereg projektów wymagających działań na wielu frontach. Jednym z nich były spotkania z Państwem podczas jarmarku w Olsztynie, o których mogliście przeczytać na naszym Facebooku. To właśnie tam zaprezentowałem mazurski chleb żytni z mąki […]
Chleb orkiszowy św. Hildegardy przepis
Minęła majówka. Odwiedzili nas ciekawi ludzie. To zawsze nowe doświadczenia. Ale ten wolny czas wykorzystałem również do opracowania nowych receptur którymi chcę się z Wami podzielić. Od dłuższego czasu dopracowywałem przepis na chleb orkiszowy z naszej mąki na kwasie pszennym (orkiszowym) z dodatkiem galgantu. Galgant i orkisz to jedne z podstawowych produktów diety Św. Hildegardy […]
Szybki i prosty chleb orkiszowy
Szybki i prosty chleb orkiszowy dla zabieganych. Przepis jest z mąk ekologicznych z naszego sklepu, zapraszamy do spróbowania!