Od młyna do zakwasu
Warmińsko-mazurskie tradycje młynarskie i żywy początek chleba Warmia i Mazury to kraina, w której chleb nigdy nie zaczynał się w piecu.Zaczynał się znacznie wcześniej – na polu, w ziarnie, w młynie i w zakwasie, który żył własnym rytmem, karmiony codziennie tą samą mąką, z tego samego ziarna, z tej samej ziemi. Historia młynarstwa i historia […]
Chleb z trzech ziaren z siemieniem lnianym
Chleb lniany z Mazur – historia, tradycja i powrót do zapomnianego dziedzictwa Warmia i Mazury to kraina, w której przez stulecia splatały się ze sobą rolnictwo, rzemiosło i codzienna kultura chleba. W dawnych Prusach Wschodnich chleb nie był wyłącznie pożywieniem – był podstawą egzystencji, symbolem pracy ludzkich rąk i wyrazem szacunku dla ziemi. Każdy bochenek […]
chleb parzony
Chleb parzony z Mazur. Historia, pamięć i smak dawnych Prus Wschodnich Długo nic nie pisałem, ponieważ Eko Złotna była zaangażowana w szereg projektów wymagających działań na wielu frontach. Jednym z nich były spotkania z Państwem podczas jarmarku w Olsztynie, o których mogliście przeczytać na naszym Facebooku. To właśnie tam zaprezentowałem mazurski chleb żytni z mąki […]
Chleb orkiszowy św. Hildegardy przepis
Minęła majówka. Odwiedzili nas ciekawi ludzie. To zawsze nowe doświadczenia. Ale ten wolny czas wykorzystałem również do opracowania nowych receptur którymi chcę się z Wami podzielić. Od dłuższego czasu dopracowywałem przepis na chleb orkiszowy z naszej mąki na kwasie pszennym (orkiszowym) z dodatkiem galgantu. Galgant i orkisz to jedne z podstawowych produktów diety Św. Hildegardy […]
Szybki i prosty chleb orkiszowy
Szybki i prosty chleb orkiszowy dla zabieganych. Przepis jest z mąk ekologicznych z naszego sklepu, zapraszamy do spróbowania!
Zakwas – esencja dobrego chleba
Zakwas. Co to takiego? Zakwas, a w zasadzie kwas jak uczył mnie profesor Kazimierz Sadkiewicz oraz mój pierwszy mistrz Czesław Meus to fundament zdrowego chleba. Kwas to mikrokosmos, to substancja, która nadaje pieczywu jego niepowtarzalny charakter. Kwas to społeczność mikroorganizmów żyjących w równowadze. To bakterie kwasu mlekowego, lactobacilius różnych szczepów oraz szczepy dzikich drożdży. Od tego jak wygląda ta […]
Dlaczego ekologia? – Mazurskie Bułki Orkiszowe
Dlaczego ekologia? Jak wspomniałem wcześniej prowadzimy gospodarstwo rolne według norm ekologicznych. Również takie normy spełnia nasz żarnowy młyn. Dlaczego ekologia naszym zdaniem jest taka ważna w naszych działaniach? Co to w ogóle jest ta ekologia i dlaczego konsumenci zaczynają zwracać na nią uwagę? Rolnictwo ekologiczne jako program gospodarowania rolniczego tak naprawdę został zdefiniowany […]
Witamy na blogu!
Nareszcie zdecydowałem się zrobić ten krok i rozpocząć prowadzenie bloga. Długo wahałem się nad tą formą dzielenia się z Wami informacjami i moimi przemyśleniami dotyczącymi ekologii, rolnictwa, młynarstwa, a przede wszystkim piekarstwa, ale podjąłem to wyzwanie. 10. Po wyjęciu chleba i sprawdzeniu jego wypieczenia można go spryskać wodą. Powoduje to, iż skórka będzie bardziej chrupiąca. […]
Sałatka z kaszą gryczaną, pomarańczą i szpinakiem
Składniki: • 1/2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej (około 100 g kaszy przed ugotowaniem) • Sok z 1/2 pomarańczy • 1/2 obranej i pokrojonej w kostkę pomarańczy • Garść świeżego szpinaku • 2 łyżki posiekanych migdałów • 1 łyżka posiekanej mięty lub kolendry • 2 łyżki oliwy tłoczonej na zimno • Pół łyżeczki miodu (do […]
