Szybki chleb orkiszowy. 6 g świeżych drożdży. 260 g wody o temperaturze pokojowej. 500 g mąki orkiszowej jasnej. 10 g soli. 1 łyżeczka miodu. 1 łyżka stołowa oliwy.

Zakwas. Co to takiego? Zakwas, a w zasadzie kwas jak uczył mnie profesor Kazimierz Sadkiewicz oraz mój pierwszy mistrz Czesław Meus to fundament zdrowego chleba. Kwas to mikrokosmos, to substancja, która nadaje pieczywu jego niepowtarzalny charakter. Kwas to społeczność mikroorganizmów żyjących w równowadze. To bakterie kwasu mlekowego, lactobacilius różnych szczepów oraz szczepy dzikich drożdży....

Dlaczego ekologia?   Jak wspomniałem wcześniej prowadzimy gospodarstwo rolne według norm ekologicznych. Również takie normy spełnia nasz żarnowy młyn. Dlaczego ekologia naszym zdaniem jest taka ważna w naszych działaniach? Co to w ogóle jest ta ekologia i dlaczego konsumenci zaczynają zwracać na nią uwagę?   Rolnictwo ekologiczne jako program gospodarowania...

Nareszcie zdecydowałem się zrobić ten krok i rozpocząć prowadzenie bloga. Długo wahałem się nad tą formą dzielenia się z Wami informacjami i moimi przemyśleniami dotyczącymi ekologii, rolnictwa, młynarstwa, a przede wszystkim piekarstwa, ale podjąłem to wyzwanie.  Dla tych, którzy zaglądają tu po raz pierwszy i nigdy nie zetknęli się z...