Opis
Mąka gryczana jest wytwarzana z ziaren gryki poprzez ich zmielenie. Należy zwrócić uwagę, że gryka nie jest zbożem. Należy do rodziny rdestowatych. Niestety z uwagi na długi okres kwitnienia i późne zbiory – poza uprawami ekologicznymi – często „chemicznie dojrzewana” czyli opryskiwana glifosatem.
Charakteryzuje się szarobrązową barwą, dzięki czemu nadaje produktom z niej otrzymywanych ciemniejszy kolor. Smak mąki gryczanej jest charakterystyczny i przypomina smak kaszy gryczanej. Mąka gryczana znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym – do wypieków chleba, wyrobu makaronów, produkcji ciast, jako samodzielny składnik lub w połączeniu z mąką pszenną.
Mąka gryczana to produkt naturalnie nie zawierający glutenu, dlatego może być z powodzeniem używana przez osoby z nietolerancją glutenu. Ponadto mąka gryczana to doskonałe źródło białka i błonnika. Mąka gryczana posiada niski indeks glikemiczny, co sprawia, że mogą jej używać diabetycy oraz osoby z podwyższonym poziomem glukozy we krwi.
Mąka gryczana poprawia trawienie, wspomaga regenerację mięśni, dzięki wysokiej zawartości magnezu pozytywnie wpływa na układ krążenia: wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i obniża ciśnienie tętnicze krwi, przez obecność fosforu, cynku i witamin z grupy B.