Gluten nie rośnie na polu. Co naprawdę znajduje się w ziarnie pszenicy?
W ostatnich latach gluten stał się jednym z najbardziej kontrowersyjnych składników żywności. Dla jednych jest symbolem tradycyjnego chleba, dla innych synonimem problemów zdrowotnych. W medialnych dyskusjach często umyka jednak podstawowy fakt. Gluten nie rośnie na polu. Rolnik nie sieje glutenu. Młynarz nie miele glutenu. Piekarz nie dodaje glutenu do ziarna. To uproszczenie, które zdominowało współczesną […]
Mąka żarnowa czy przemysłowa? Jak rozpoznać prawdziwą mąkę całoziarnową
Wielu klientów odwiedzających nasz młyn zadaje podobne pytanie: „Przecież to tylko mąka. Dlaczego Wasza wygląda inaczej, pachnie inaczej i kosztuje więcej niż mąka ze sklepu?” Odpowiedź jest prosta. Choć obie noszą nazwę mąki, bardzo często są to produkty powstałe w zupełnie inny sposób. Różni je nie tylko technologia przemiału, ale również rodzaj użytego ziarna, zawartość […]
Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym
Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym Temperatura, wilgotność i energia jako kluczowe parametry jakości mąki w Eko Złotna Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym wymaga zupełnie innego podejścia niż praca w warunkach letnich. Niska temperatura otoczenia, zmienna wilgotność powietrza oraz fizyczne właściwości schłodzonego ziarna sprawiają, że każdy etap przygotowania surowca do przemiału nabiera szczególnego znaczenia. […]