Pszenżyto – wszystko, co warto wiedzieć. Właściwości, wartość odżywcza, zastosowanie i znaczenie w piekarstwie
W środowisku młynarzy i piekarzy pszenżyto budzi różne opinie. Dla jednych jest wyłącznie zbożem paszowym, dla innych niedocenianym surowcem o dużym potencjale. Dyskusja na ten temat pojawiła się również w gronie członków Stowarzyszenia Rzemieślnik, którego członkiem jest Eko Złotna. Ponieważ od lat prowadzimy działalność edukacyjną i popularyzujemy wiedzę opartą na badaniach naukowych, postanowiliśmy przyjrzeć się […]
Dlaczego mówimy „mąka całoziarnowa”, a nie „pełnoziarnista”?
Rys. 1. Budowa ziarniaka pszenicy. Właśnie od zrozumienia jego budowy warto rozpocząć rozmowę o mące całoziarnowej. To pierwszy artykuł Akademii Wiedzy. Rozpoczynamy go od tematu, który dla wielu osób może wydawać się drobiazgiem. Czy naprawdę ma znaczenie, czy powiemy „mąka całoziarnowa”, czy „mąka pełnoziarnista”? Naszym zdaniem – ma. Nie dlatego, że jedno z tych określeń […]