Od ziarenka do bochenka – Rzemieślnik
Zostaliśmy odwiedzeni przez Stowarzyszenie Rzemieślnik, staraliśmy się pokazać jak wygląda w naszym młynie proces wypiekania chleba. Od mielenia aż po pieczenie. Dziękujemy za odwiedziny!
Czarny chleb orkiszowy z węglem – debiut w Elblągu
Podczas ostatniego Jarmarku Franciszkańskiego w Elblągu, który odbył się w Franciszkańskim Centrum Medycyny Klasztornej, zaprezentowaliśmy po raz pierwszy nasz nowy wypiek – czarny chleb orkiszowy z dodatkiem węgla aktywnego. To pieczywo od razu przyciągnęło uwagę – zarówno wyglądem, jak i swoim charakterem. Powstaje na bazie ekologicznej, pełnoziarnistej mąki orkiszowej i jest wypiekane w procesie długiej […]
Eko Złotna dołącza do Stowarzyszenia Rzemieślnik
Miło nam poinformować, że działalność Eko Złotna została objęta Certyfikatem Jakości Stowarzyszenia Rzemieślnik. To ważne wyróżnienie potwierdzające najwyższą jakość naszej pracy oraz standardów produkcji, które realizujemy zgodnie z ideą:„Od zdrowego ziarenka do zdrowego bochenka”.Certyfikat został wręczony podczas wizyty w naszej pracowni przez Prezesa Stowarzyszenia Rzemieślnik – Mirosława Kurka, który po zapoznaniu się z prowadzoną przez […]
Regionalne smaki Warmii i Mazur na Festiwalu Smaków w Gdańsku
Stoisko Dziedzictwa Kulinarnego Warmia Mazury Na stoisku Warmii i Mazur swoje wyroby prezentowali członkowie sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury, promując regionalne smaki oraz wysoką jakość lokalnej produkcji żywności. Wśród wystawców znaleźli się: Wspólna prezentacja producentów pokazała różnorodność i bogactwo produktów regionalnych z Warmii i Mazur – od pieczywa i miodów, przez wędliny i sery, aż […]
Chleb orkiszowy z aktywnym węglem z wierzby – długa fermentacja na zimno
Czarny chleb przyciąga wzrok. Ale za kolorem stoi konkretna technologia i świadome prowadzenie fermentacji. W tym wpisie pokazuję, czym jest aktywny węgiel dodawany do chleba, jakie ma właściwości oraz jak krok po kroku przygotować taki bochenek z ekologicznej mąki orkiszowej z młyna Eko Złotna.Węgiel, którego użyliśmy, pochodzi z wypalenia wierzby. Otrzymaliśmy go od Piotra Jaźwińskiego […]
Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym
Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym Temperatura, wilgotność i energia jako kluczowe parametry jakości mąki w Eko Złotna Zimowy przemiał ziarna w młynie żarnowym wymaga zupełnie innego podejścia niż praca w warunkach letnich. Niska temperatura otoczenia, zmienna wilgotność powietrza oraz fizyczne właściwości schłodzonego ziarna sprawiają, że każdy etap przygotowania surowca do przemiału nabiera szczególnego znaczenia. […]
Od młyna do zakwasu
Warmińsko-mazurskie tradycje młynarskie i żywy początek chleba Warmia i Mazury to kraina, w której chleb nigdy nie zaczynał się w piecu.Zaczynał się znacznie wcześniej – na polu, w ziarnie, w młynie i w zakwasie, który żył własnym rytmem, karmiony codziennie tą samą mąką, z tego samego ziarna, z tej samej ziemi. Historia młynarstwa i historia […]
Relacja z Kongresu Piekarzy i Cukierników 2026 – Gdańsk, 12 stycznia
Relacja z Kongresu Piekarzy i Cukierników 2026 – Gdańsk, 12 stycznia 12 stycznia w Gdańsku odbył się Kongres Piekarzy i Cukierników 2026 – ogólnopolskie wydarzenie poświęcone przyszłości rzemieślniczego piekarstwa i cukiernictwa. Kongres zgromadził właścicieli piekarni i cukierni, technologów, dietetyków, przedstawicieli świata nauki oraz praktyków branży, których łączy wspólna troska o jakość, uczciwą produkcję i odpowiedzialne […]
Współpraca w ramach Sieci Dziedzictwo Kulinarne Warmia Mazury
Krótki film obrazujący współpracę Gospodarstwa Pasiecznego Oliwia z Eko Złotną w ramach Sieci Kulinarnej Warmia Mazury.
Chleb z trzech ziaren z siemieniem lnianym
Chleb lniany z Mazur – historia, tradycja i powrót do zapomnianego dziedzictwa Warmia i Mazury to kraina, w której przez stulecia splatały się ze sobą rolnictwo, rzemiosło i codzienna kultura chleba. W dawnych Prusach Wschodnich chleb nie był wyłącznie pożywieniem – był podstawą egzystencji, symbolem pracy ludzkich rąk i wyrazem szacunku dla ziemi. Każdy bochenek […]