Rolnictwo ekologiczne w Szwajcarii – analiza rynku, produkcji i systemu Bio Suisse. Wnioski z wizyty studyjnej Eko Złotnej
Szwajcarskie rolnictwo ekologiczne – czego może nauczyć Polskę? Wnioski z wizyty studyjnej Eko Złotnej W czerwcu 2026 roku mieliśmy okazję uczestniczyć w wizycie studyjnej poświęconej szwajcarskiemu rolnictwu ekologicznemu. Program obejmował odwiedziny w Instytucie Badawczym Rolnictwa Ekologicznego FiBL, spółdzielni Biofarm, gospodarstwach Imhof Bio i Vetterli Farm, ośrodku edukacyjno-badawczym Arenenberg oraz udział w Dniach Pola Ekologicznego. Wyjazd […]
Mazurski Chleb Słodowy wyróżniony w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”
Miło nam poinformować, że opracowany w Eko Złotnej Mazurski Chleb Słodowy został wyróżniony podczas regionalnego etapu konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”, promującego żywność tradycyjną, regionalną oraz produkty związane z dziedzictwem kulinarnym poszczególnych regionów Polski.Wyróżnienie jest dla nas szczególnie cenne, ponieważ Mazurski Chleb Słodowy jest produktem nowym, powstałym w wyniku prac nad wykorzystaniem tradycyjnych […]
Gluten nie rośnie na polu. Co naprawdę znajduje się w ziarnie pszenicy?
W ostatnich latach gluten stał się jednym z najbardziej kontrowersyjnych składników żywności. Dla jednych jest symbolem tradycyjnego chleba, dla innych synonimem problemów zdrowotnych. W medialnych dyskusjach często umyka jednak podstawowy fakt. Gluten nie rośnie na polu. Rolnik nie sieje glutenu. Młynarz nie miele glutenu. Piekarz nie dodaje glutenu do ziarna. To uproszczenie, które zdominowało współczesną […]
Mąka żarnowa czy przemysłowa? Jak rozpoznać prawdziwą mąkę całoziarnową
Wielu klientów odwiedzających nasz młyn zadaje podobne pytanie: „Przecież to tylko mąka. Dlaczego Wasza wygląda inaczej, pachnie inaczej i kosztuje więcej niż mąka ze sklepu?” Odpowiedź jest prosta. Choć obie noszą nazwę mąki, bardzo często są to produkty powstałe w zupełnie inny sposób. Różni je nie tylko technologia przemiału, ale również rodzaj użytego ziarna, zawartość […]
W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Wykład o dawnych odmianach zbóż i przyszłości piekarstwa ekologicznego
27 maja 2026 roku miałem zaszczyt wystąpić jako prelegent podczas otwartego wykładu zorganizowanego przez Olsztyński Oddział Polskiego Towarzystwa Agronomicznego na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie. Tematem wystąpienia było „W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Ormiańskie ekspedycje i przyszłość polskiego piekarstwa ekologicznego”. Spotkanie zgromadziło pracowników naukowych, studentów oraz osoby zainteresowane nowoczesnym rolnictwem ekologicznym i przyszłością produkcji żywności. Dla mnie […]
Nauczyciele rolnictwa z całej Polski odwiedzili ekologiczne gospodarstwo i młyn Eko Złotna
W naszym ekologicznym gospodarstwie i młynie Ekozłotna mieliśmy przyjemność gościć nauczycieli rolnictwa z całej Polski. Wizyta została zorganizowana przez Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie w ramach działań związanych z praktyczną edukacją rolniczą i poznawaniem różnych modeli produkcji żywności. Spotkanie było częścią wyjazdu studyjnego, podczas którego uczestnicy odwiedzili zarówno wysokotowarowe gospodarstwo konwencjonalne w Sarnach, jak […]
Mazurski chleb jałowcowy. Smak dawnych Prus Wschodnich zamknięty w chlebie na zakwasie
Warmia i Mazury to nie tylko jeziora, lasy i dawne gospodarstwa rozsiane pomiędzy polami. To także niezwykle ciekawa tradycja kulinarna, która przez setki lat rozwijała się na styku kultur: mazurskiej, warmińskiej, staropruskiej, polskiej, niemieckiej i litewskiej. W dawnej kuchni Prus Wschodnich dominowały produkty proste, trwałe i mocno związane z lokalnym krajobrazem. Żyto, kasze, kiszonki, suszone […]
Hugelkultur – naturalne grządki inspirowane metodą Seppa Holzera
W Eko Złotnej od dawna interesowaliśmy się permakulturą i uprawą zgodną z naturalnymi procesami zachodzącymi w przyrodzie. Zawsze byliśmy bliżej budowania żywej gleby niż „walki” z naturą. Przez ostatnie prawie 6 lat prowadziliśmy uprawy w dużych drewnianych skrzyniach. To był dobry początek. Skrzynie pozwoliły nam uporządkować przestrzeń, poprawić jakość podłoża i stopniowo uczyć się bardziej […]
Chleb z orkiszu i pszenicy okrągłoziarnowej Trispa. Dawne zboża, długa fermentacja i miód z warmińskiej pasieki
Pszenica okrągłoziarnowa, fermentacja na zakwasie, miód ze spadzi liściastej i lokalna współpraca producentów z Warmii i Mazur. Tak powstał nasz nowy chleb inspirowany dawnym piekarstwem i poszukiwaniem pierwotnych zbóż o wyjątkowych właściwościach smakowych. Powrót do dawnych zbóż Od kilku lat w Eko Złotna coraz mocniej interesujemy się dawnymi i mniej rozpowszechnionymi gatunkami zbóż. Nie tylko […]
W poszukiwaniu ziarna doskonałego
Polskie Towarzystwo Agronomiczne zaprasza na wykład otwarty , na którym pan Bohdan Stankiewicz wygłosi referat pt. W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Ormiańskie ekspedycje i przyszłość polskiego piekarstwa ekologicznego.