EKO ZŁOTNA w TVP
W dniu 15 kwietnia br. Eko Złotna gościła w programie Agrobiznes emitowanym przez TVP 1. Dziękujemy Pani redaktor Annie Katner z zaproszenie do programu i odwiedziny w naszym gospodarstwie. Zapraszamy do obejrzenia: https://agrobiznes.tvp.pl/76627383/15042024-1235
Laur „Najlepszym z Najlepszych”
14 marca podczas XXI Gali, która odbyła się w Olsztynie w Auli im. Anny Wasilewskiej Bohdan Stankiewicz w imieniu Eko Złotna odebrał z rąk Marcin Kuchciński – Marszałek Woj. Warmińsko-Mazurskiego prestiżową nagrodę – Laur „Najlepszym z Najlepszych”. Dziękujemy za to wyróżnienie. Jest to zasługa wielu naszych Przyjaciół, którzy utwierdzają nas w naszych wyborach i działaniach. […]
Gluten nie rośnie na polu. Co naprawdę znajduje się w ziarnie pszenicy?
W ostatnich latach gluten stał się jednym z najbardziej kontrowersyjnych składników żywności. Dla jednych jest symbolem tradycyjnego chleba, dla innych synonimem problemów zdrowotnych. W medialnych dyskusjach często umyka jednak podstawowy fakt. Gluten nie rośnie na polu. Rolnik nie sieje glutenu. Młynarz nie miele glutenu. Piekarz nie dodaje glutenu do ziarna. To uproszczenie, które zdominowało współczesną […]
Mąka żarnowa czy przemysłowa? Jak rozpoznać prawdziwą mąkę całoziarnową
Wielu klientów odwiedzających nasz młyn zadaje podobne pytanie: „Przecież to tylko mąka. Dlaczego Wasza wygląda inaczej, pachnie inaczej i kosztuje więcej niż mąka ze sklepu?” Odpowiedź jest prosta. Choć obie noszą nazwę mąki, bardzo często są to produkty powstałe w zupełnie inny sposób. Różni je nie tylko technologia przemiału, ale również rodzaj użytego ziarna, zawartość […]
W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Wykład o dawnych odmianach zbóż i przyszłości piekarstwa ekologicznego
27 maja 2026 roku miałem zaszczyt wystąpić jako prelegent podczas otwartego wykładu zorganizowanego przez Olsztyński Oddział Polskiego Towarzystwa Agronomicznego na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim w Olsztynie. Tematem wystąpienia było „W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Ormiańskie ekspedycje i przyszłość polskiego piekarstwa ekologicznego”. Spotkanie zgromadziło pracowników naukowych, studentów oraz osoby zainteresowane nowoczesnym rolnictwem ekologicznym i przyszłością produkcji żywności. Dla mnie […]
Nauczyciele rolnictwa z całej Polski odwiedzili ekologiczne gospodarstwo i młyn Eko Złotna
W naszym ekologicznym gospodarstwie i młynie Ekozłotna mieliśmy przyjemność gościć nauczycieli rolnictwa z całej Polski. Wizyta została zorganizowana przez Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie w ramach działań związanych z praktyczną edukacją rolniczą i poznawaniem różnych modeli produkcji żywności. Spotkanie było częścią wyjazdu studyjnego, podczas którego uczestnicy odwiedzili zarówno wysokotowarowe gospodarstwo konwencjonalne w Sarnach, jak […]
Mazurski chleb jałowcowy. Smak dawnych Prus Wschodnich zamknięty w chlebie na zakwasie
Warmia i Mazury to nie tylko jeziora, lasy i dawne gospodarstwa rozsiane pomiędzy polami. To także niezwykle ciekawa tradycja kulinarna, która przez setki lat rozwijała się na styku kultur: mazurskiej, warmińskiej, staropruskiej, polskiej, niemieckiej i litewskiej. W dawnej kuchni Prus Wschodnich dominowały produkty proste, trwałe i mocno związane z lokalnym krajobrazem. Żyto, kasze, kiszonki, suszone […]
Hugelkultur – naturalne grządki inspirowane metodą Seppa Holzera
W Eko Złotnej od dawna interesowaliśmy się permakulturą i uprawą zgodną z naturalnymi procesami zachodzącymi w przyrodzie. Zawsze byliśmy bliżej budowania żywej gleby niż „walki” z naturą. Przez ostatnie prawie 6 lat prowadziliśmy uprawy w dużych drewnianych skrzyniach. To był dobry początek. Skrzynie pozwoliły nam uporządkować przestrzeń, poprawić jakość podłoża i stopniowo uczyć się bardziej […]
Chleb z orkiszu i pszenicy okrągłoziarnowej Trispa. Dawne zboża, długa fermentacja i miód z warmińskiej pasieki
Pszenica okrągłoziarnowa, fermentacja na zakwasie, miód ze spadzi liściastej i lokalna współpraca producentów z Warmii i Mazur. Tak powstał nasz nowy chleb inspirowany dawnym piekarstwem i poszukiwaniem pierwotnych zbóż o wyjątkowych właściwościach smakowych. Powrót do dawnych zbóż Od kilku lat w Eko Złotna coraz mocniej interesujemy się dawnymi i mniej rozpowszechnionymi gatunkami zbóż. Nie tylko […]
W poszukiwaniu ziarna doskonałego
Polskie Towarzystwo Agronomiczne zaprasza na wykład otwarty , na którym pan Bohdan Stankiewicz wygłosi referat pt. W poszukiwaniu ziarna doskonałego. Ormiańskie ekspedycje i przyszłość polskiego piekarstwa ekologicznego.
Ekologiczny Uniwersytet Ludowy z wizytą w Eko Złotna
13 maja mieliśmy przyjemność gościć słuchaczy Ekologicznego Uniwersytetu Ludowego w Grzybowie wraz z Panią doktor Kingą Treder. Spotkanie było okazją do rozmowy o jakości żywności, tradycyjnym młynarstwie oraz świadomych wyborach żywieniowych.Podczas wizyty Młynarz z Mazur opowiedział o działalności Eko Złotna i idei „od zdrowego ziarenka do zdrowego bochenka”. Goście mogli dowiedzieć się, jak ogromne znaczenie […]
Chleb orkiszowy z kiszoną cytryną. Fermentacja, tradycja i smak
Kiszone cytryny – skąd pochodzą i dlaczego ludzie zaczęli je kisić? Kiszenie cytryn to jedna z najstarszych metod konserwacji cytrusów stosowanych w kuchniach Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Najbardziej znane są kiszone cytryny pochodzące z Maroko, gdzie od setek lat dodaje się je do dań jednogarnkowych, mięs, ryb oraz potraw opartych na długim duszeniu i […]