EKO ZŁOTNA w TVP
W dniu 15 kwietnia br. Eko Złotna gościła w programie Agrobiznes emitowanym przez TVP 1. Dziękujemy Pani redaktor Annie Katner z zaproszenie do programu i odwiedziny w naszym gospodarstwie. Zapraszamy do obejrzenia: https://agrobiznes.tvp.pl/76627383/15042024-1235
Laur „Najlepszym z Najlepszych”
14 marca podczas XXI Gali, która odbyła się w Olsztynie w Auli im. Anny Wasilewskiej Bohdan Stankiewicz w imieniu Eko Złotna odebrał z rąk Marcin Kuchciński – Marszałek Woj. Warmińsko-Mazurskiego prestiżową nagrodę – Laur „Najlepszym z Najlepszych”. Dziękujemy za to wyróżnienie. Jest to zasługa wielu naszych Przyjaciół, którzy utwierdzają nas w naszych wyborach i działaniach. […]
Mazurski Chleb Słodowy zdobywa I nagrodę. Publikujemy recepturę
Mazurski Chleb Słodowy Eko Złotna zdobył I nagrodę w województwie warmińsko-mazurskim w IV edycji konkursu Pieczywo-Kromka.pl na najlepszy tradycyjny wypiek rzemieślniczy. Z tej okazji publikujemy recepturę nagrodzonego chleba, dostosowaną do wypieku w warunkach domowych. Konkurs Pieczywo-Kromka.pl 2026 W sobotę, 3 października 2026 roku, w siedzibie Warmińsko-Mazurskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Olsztynie odbył się wojewódzki finał […]
Opowieść o mazurskim chlebie – Eko Złotna na AgroWarma 2026 w Gryźlinach
Młynarz z Mazur na AgroWarma 2026 w Gryźlinach. Opowieść o ziarnie, młynie, mące całoziarnowej, kwasie piekarskim, dawnych metodach fermentacji i kulinarnym dziedzictwie Warmii i Mazur. Publikujemy pełny tekst wystąpienia.
Eko Złotna w Agrobiznesie – TVP3 Olsztyn z wizytą u Młynarza z Mazur
Eko Złotna w Agrobiznesie – 18 września 2026 r., w przeddzień naszego wyjazdu na Festiwal Polskiej Żywności #KupujŚwiadomie w Warszawie, odwiedziła nas ekipa TVP3 Olsztyn. Redaktor Patrycja Grochowska rozmawiała z Młynarzem z Mazur o ekologicznej uprawie zbóż, młynarstwie, mąkach całoziarnowych i rzemieślniczym chlebie. Rozmowa prowadziła przez cały proces powstawania chleba w Eko Złotnej – od […]
Eko Złotna po raz czwarty na Festiwalu #KupujŚwiadomie – dwa panele dyskusyjne na PGE Narodowym
Kupuj Świadomie to festiwal, w którym Eko Złotna uczestniczyła już po raz czwarty. W dniach 19–20 września 2026 r. uczestniczyliśmy w kolejnej edycji Festiwalu Polskiej Żywności #KupujŚwiadomie na PGE Narodowym w Warszawie. Od kilku lat jest to dla nas ważne miejsce spotkań z konsumentami, producentami żywności i przedstawicielami rzemiosła. Na stoisku Eko Złotnej rozmawialiśmy o […]
Trzydzieści lat wiedzy o fermentacji kwasu piekarskiego – Tom II Akademii Wiedzy Eko Złotna
Fermentacja kwasu piekarskiego jest jednym z najstarszych sposobów przetwarzania zbóż i przygotowywania chleba. Dziś ten tradycyjny proces jest jednocześnie przedmiotem intensywnych badań mikrobiologicznych, biochemicznych, technologicznych i żywieniowych. W II Tomie Akademii Wiedzy Eko Złotna sięgamy do jednego z najbardziej obszernych przeglądów naukowych poświęconych fermentacji kwasu piekarskiego. Publikacja Kashiki Arory, Hany Ameur, Andrei Polo, Raffaelli Di […]
Akryloamid w pieczywie – co mówią badania naukowe? Tom I Akademii Wiedzy
Tom I serii „Analiza światowej literatury naukowej” Akryloamid w pieczywie jest przedmiotem pierwszej publikacji w ramach Akademii Wiedzy Eko Złotna. Prezentujemy polskie tłumaczenie artykułu naukowego poświęconego zawartości akryloamidu oraz właściwościom fizycznym pieczywa wytwarzanego z udziałem kwasu piekarskiego i z zastosowaniem wydłużonej fermentacji. Publikację uzupełnia Komentarz Eko Złotna, w którym odnosimy wyniki badań autorów do praktyki […]
Dzień Św. Anny we Fromborku
Eko Złotna na obchodach Dnia św. Anny we Fromborku W ramach letnich wydarzeń promujących regionalne dziedzictwo i tradycyjną żywność Eko Złotna uczestniczyła w obchodach Dnia św. Anny, zorganizowanych przez Muzeum Mikołaja Kopernika we Fromborku. Było to kameralne spotkanie, które stworzyło doskonałe warunki do bezpośrednich rozmów z osobami świadomie wybierającymi żywność wysokiej jakości. Zainteresowanie odwiedzających koncentrowało […]
Wyprawa na Kresy – Litwa i Łotwa. W poszukiwaniu zapomnianej historii i smaków dawnych Inflant
Za nami kolejna niezwykła wyprawa. Tym razem celem naszej podróży były Litwa i Łotwa – ziemie, które przez stulecia współtworzyły historię Rzeczypospolitej Obojga Narodów. Nie był to jednak wyjazd nastawiony na odwiedzanie wyłącznie najbardziej znanych atrakcji turystycznych. Wręcz przeciwnie – chcieliśmy dotrzeć tam, gdzie polskich turystów spotyka się rzadko, a historia Polski nadal obecna jest […]
Pszenżyto – wszystko, co warto wiedzieć. Właściwości, wartość odżywcza, zastosowanie i znaczenie w piekarstwie
W środowisku młynarzy i piekarzy pszenżyto budzi różne opinie. Dla jednych jest wyłącznie zbożem paszowym, dla innych niedocenianym surowcem o dużym potencjale. Dyskusja na ten temat pojawiła się również w gronie członków Stowarzyszenia Rzemieślnik, którego członkiem jest Eko Złotna. Ponieważ od lat prowadzimy działalność edukacyjną i popularyzujemy wiedzę opartą na badaniach naukowych, postanowiliśmy przyjrzeć się […]
Dlaczego mówimy „mąka całoziarnowa”, a nie „pełnoziarnista”?
Rys. 1. Budowa ziarniaka pszenicy. Właśnie od zrozumienia jego budowy warto rozpocząć rozmowę o mące całoziarnowej. To pierwszy artykuł Akademii Wiedzy. Rozpoczynamy go od tematu, który dla wielu osób może wydawać się drobiazgiem. Czy naprawdę ma znaczenie, czy powiemy „mąka całoziarnowa”, czy „mąka pełnoziarnista”? Naszym zdaniem – ma. Nie dlatego, że jedno z tych określeń […]