Wiedza oparta na praktyce, doświadczeniu i nauce
Akademia Wiedzy to miejsce stworzone dla wszystkich, którzy chcą lepiej zrozumieć drogę od ziarna do chleba. Powstaje na bazie doświadczeń ekologicznego gospodarstwa, młyna i piekarni Eko Złotna oraz wiedzy zdobywanej podczas współpracy z naukowcami, rolnikami, młynarzami i piekarzami z Polski i zagranicy.
W kolejnych artykułach będziemy wyjaśniać zagadnienia związane z ekologiczną uprawą zbóż, ich wartością odżywczą, przemiałem na żarnach, właściwościami mąki, prowadzeniem kwasu, fermentacją oraz tradycyjnym wypiekiem chleba. Każdy temat opracowujemy w oparciu o praktyczne doświadczenie, aktualną wiedzę naukową i szacunek dla rzemiosła młynarskiego oraz piekarskiego.
Naszym celem nie jest udzielanie prostych odpowiedzi na złożone pytania. Chcemy pokazywać procesy, tłumaczyć zależności i pomagać zrozumieć, dlaczego sposób uprawy, przemiału i wypieku ma znaczenie dla jakości żywności, którą spożywamy każdego dnia.
Akademia Wiedzy będzie rozwijana stopniowo. Każdy nowy artykuł stanie się częścią większej opowieści prowadzącej od zdrowego ziarenka do zdrowego bochenka.
Życzymy inspirującej lektury.
Młynarz z Mazur